Jak kontrolować kelnerów, storna i rabaty w Pulpicie kontrolnym

Do czego to służy

Pulpit kontrolny odpowiada na pytanie: „czy wszystko jest w porządku?”. Pokazuje ludzi i pieniądze: kto ile sprzedał, kto wycofuje pozycje z rachunku (storna), kto udziela rabatów i jak rozliczyła się kasa. Dzięki temu szybko zauważysz coś nietypowego i możesz o tym porozmawiać z zespołem.

Dane pochodzą z rachunków w kasie. Ekran niczego nie zmienia ani nikomu nie przypisuje winy. Pokazuje liczby, a ocena zostaje po Twojej stronie.

Kto to widzi

Pulpit widzą właściciel i kierownik, czyli osoby z dostępem do finansów. Pracownik zobaczy komunikat „Nie masz dostępu do tego widoku”.

Zakładki działają w jednym lokalu, wybranym w menu u góry. Przy Cała firma zobaczysz tabelę Kontrola według lokali z sumą i przyciskiem Otwórz, który przenosi do pulpitu danego lokalu.

Krok po kroku

1. Otwórz w menu Raportowanie → Pulpit kontrolny. Ekran otwiera się na bieżącym miesiącu, od 1. dnia do dziś.
2. Kliknij Filtry (oznaczenie 1), jeśli chcesz zmienić okres. Filtry działają tak samo jak w Raporcie sprzedaży: gotowe okresy albo własne daty Od i Do.
3. Wybierz zakładkę: Kelnerzy, Płatności, Storna (oznaczenie 2), Rabaty i promocje (oznaczenie 3) albo Kierowcy.
4. Na górze każdej zakładki są kafelki z podsumowaniem, np. Sprzedaż (brutto) (oznaczenie 4), Rachunki i Średni rachunek.

Zakładka Kelnerzy

1. W tabeli każda osoba ma własny wiersz: liczba rachunków, liczba pozycji, sprzedaż i Udział w całej sprzedaży lokalu.
2. Średni rachunek (oznaczenie 1) i Pozycji/rachunek pokazują, czy ktoś sprzedaje więcej na jednym stoliku.
3. Rabaty (zł) (oznaczenie 2) to suma rabatów, które dana osoba udzieliła.
4. Rabaty / sprzedaż bonowana (oznaczenie 3) to rabaty podzielone przez sprzedaż z tych samych pozycji. Dzięki temu porównujesz osoby uczciwie, niezależnie od tego, ile kto sprzedał.
5. Rabaty liczymy po osobie, która wbiła pozycję na kasie (w aplikacji piszemy: „zbonowała”), a nie po właścicielu rachunku.

Zakładka Storna

1. Storna po zamówieniu (oznaczenie 1) to najważniejsza liczba. To pozycje, które poszły już do kuchni (danie zrobione, a często i wydane), a mimo to zeszły z rachunku. Warto przyjrzeć się im osobiście.
2. Storna przed zamówieniem (oznaczenie 2) to zwykłe poprawki kasjera, np. pomyłka w pozycji. Jest ich wielokrotnie więcej, więc pokazujemy je osobno.
3. Zwroty (oznaczenie 3) to oddane pieniądze za danie. Zwroty już pomniejszyły sprzedaż, więc nie wchodzą do udziału storn.
4. Storna nie wchodzą do sprzedaży.
5. Tabela pod kafelkami wylicza osoby z wartością storn i udziałem w ich sprzedaży.

Pozostałe zakładki

1. Rabaty i promocje pokazuje kwotę opustu, czyli różnicę między ceną z karty a tym, co gość zapłacił. Liczymy ją tak jak kasa, więc suma zgadza się z wydrukiem raportu „Promocje” z kasy. Osobna tabela wymienia rodzaje rabatów (pozycja, cały rachunek, promocja).
2. Płatności rozbijają sprzedaż na formy płatności z kwotą i udziałem. Rachunek rozbity na dwie formy liczy się do obu.
3. Kierowcy pokazują operatorów przypisanych w kasie do rachunków z dowozem: liczbę kursów, sprzedaż i średni kurs.

Ustawienia i opcje

• Rabat automatyczny z konta technicznego kasy jest oznaczony i nie wchodzi do średniej osób. Taki rabat to promocja naliczona przez kasę, a nie decyzja kelnera.
• Przy rabatach 100% (gratisy) wskaźnik osoby bywa niemożliwy do policzenia. Zobaczysz wtedy oznaczenie „rabat 100%”.
• Raporty nie pokazują kosztu ani marży, bo kasa nie zapisuje kosztu pozycji.

Co jeśli…

• Widzisz „Ten lokal nie ma podpiętej kasy”. Bez kasy nie mamy z czego policzyć kelnerów, storn ani rabatów. Pusty pulpit oznacza wtedy „brak źródła danych”, a nie „brak sprzedaży”. Kliknij Podłącz kasę.
• Zakładka Kierowcy nie jest rankingiem kurierów. Kasa zapisuje operatora przypisanego do rachunku, a nie zawsze faktycznego kuriera. „Czas rachunku” to czas od otwarcia do zamknięcia rachunku w kasie, a nie czas dostawy. Gdy prawie wszystkie kursy wskazują jedno konto, lokal najpewniej nie przypisuje kursów kierowcom w kasie (np. dowozi agregator).
• Zwroty lub podział storn nie są pokazane. Starsza wersja programu łączącego kasę z GastroOS nie rozróżniała storn przed i po zamówieniu. Aplikacja pokazuje wtedy sumę storn, a nie „0 zł po zamówieniu”. Zaktualizowanie programu przy kasie należy do osoby z dostępem do Integracje. Przekaż jej ten komunikat.
• Brakuje kwoty opustu w rabatach. Część pozycji z danego okresu nie ma ceny z karty. Przy takich komunikatach aplikacja podpowiada, że potrzebna jest aktualizacja integracji z kasą i ponowne pobranie historii.
• Widzisz „Ostatnie dane z kasy są z…”. Nowsze okresy będą puste, dopóki kasa nie prześle danych.

Powiązane

• Jak czytać Raport sprzedaży
• Jak sprawdzić produktywność: sprzedaż na roboczogodzinę
• Jak sprawdzić wypłaty za miesiąc