Do czego to służy
HACCP to zapisy, którymi pokazujesz sanepidowi, że pilnujesz bezpieczeństwa żywności. W GastroOS zamiast papierowych zeszytów wpisujesz pomiary prosto w aplikacji. Ten artykuł opisuje dwa wpisy, które robisz najczęściej: temperaturę urządzenia (np. chłodni) i przyjęcie dostawy. Aplikacja sama porównuje wynik z dopuszczalnym zakresem i oznacza wpis, który jest poza normą.
Kto to widzi
Wpisy może dodawać każdy, kto ma w lokalu uprawnienie do zapisów HACCP (zwykle pracownicy kuchni i kierownik). Kierownik widzi dodatkowo zakładki DDD, Księga HACCP i Eksport oraz może zakładać działania korygujące. Kto nie ma uprawnienia, ten rejestry tylko przegląda. Uprawnienia nadaje właściciel.
Moduł HACCP znajdziesz w menu w sekcji Operacje, pozycja HACCP.
Krok po kroku
Zacznij od ekranu „Dziś”
- Wejdź w Operacje → HACCP. Pasek zakładek jest podzielony na trzy grupy. W pierwszej, Codziennie, masz m.in. Dziś, Temperatury i Dostawy (oznaczenie 1).
- Panel Wymaga uwagi (oznaczenie 2) pokazuje sprawy, które czekają na decyzję, np. alerty do obsłużenia albo działania po terminie. Przycisk Przejdź prowadzi tam, gdzie je zamkniesz.
- Panel Bez pomiaru dziś (oznaczenie 3) wymienia urządzenia, które nie miały jeszcze dziś żadnego odczytu. Przy każdym jest przycisk Zmierz, który otwiera formularz odczytu dla tego urządzenia. Gdy wszystko jest zmierzone, zobaczysz zielony komunikat.
Wpisz temperaturę
- Otwórz zakładkę Temperatury i kliknij Dodaj odczyt (oznaczenie 1).
- Tabela pokazuje odczyty z wybranego okresu. Okres zmienisz przyciskami Dziś, 7 dni, 30 dni (oznaczenie 2) albo ręcznie, datami „od” i „do”.
- Pole wyboru Tylko poza zakresem (oznaczenie 3) zostawia na liście wyłącznie odczyty, które wymagają reakcji.
- Link Zarządzaj urządzeniami (oznaczenie 4) prowadzi do sekcji Sprzęt. To tam dodajesz urządzenia i ustawiasz ich dopuszczalne temperatury.
W oknie Dodaj odczyt wybierz Urządzenie (oznaczenie 1). Dopuszczalny zakres, np. 0,0–5,0 °C, przepisze się z ustawień urządzenia.
- Wpisz Temperaturę (oznaczenie 2). To pole jest obowiązkowe. Czas pomiaru wypełnia się sam aktualną godziną — możesz go poprawić.
- Kliknij Zapisz odczyt (oznaczenie 3). Odczyt poza zakresem dostanie czerwone oznaczenie poza zakresem i trafi do zakładki Alerty.
Mierzysz coś, czego nie ma na liście urządzeń, np. zupę na wydawce? Zostaw urządzenie niewybrane i wpisz nazwę w polu Etykieta pomiaru. Pamiętaj, że bez urządzenia aplikacja nie zna zakresu, więc nie oceni wyniku.
Zapisz przyjęcie dostawy
- Otwórz zakładkę Dostawy i kliknij Dodaj dostawę.
Wpisz Dostawcę (oznaczenie 1) — to pole jest obowiązkowe. Możesz dodać numer faktury lub WZ oraz opis towaru.
- Wpisz Temperaturę towaru (oznaczenie 2), jeśli ją mierzysz.
- Wybierz Decyzję (oznaczenie 3): przyjęta, przyjęta z uwagami albo odrzucona.
- Zaznacz, co sprawdzono (oznaczenie 4): opakowania, etykiety, daty ważności.
- Przy odrzuceniu opisz w polu Powód odrzucenia / uwagi, co było nie tak (np. temperatura 9 °C, uszkodzone opakowania). Odrzucenie wymaga powodu.
- Kliknij Zapisz dostawę (oznaczenie 5). Odrzucona dostawa trafia do zakładki Alerty.
Ustawienia i opcje
- Zakres dla urządzenia. Dopuszczalne temperatury ustawiasz raz przy urządzeniu w sekcji Sprzęt. Wystarczy je tam zmienić — nowe odczyty będą oceniane według nowego zakresu.
- Źródła odczytów. W rejestrze obok wpisów ręcznych pojawiają się też odczyty z kiosku, z czujników i z checklist. Kolumna Źródło mówi, skąd pochodzi dany wpis, a kolumna Kto — kto go zapisał.
- Okres. Rejestr domyślnie pokazuje ostatnie dni. Dłuższy okres wybierzesz datami „od” i „do”.
Co jeśli…
- Nie widzę przycisku „Dodaj odczyt” albo „Dodaj dostawę”. Nie masz uprawnienia do zapisów HACCP. Poproś kierownika o dostęp.
- Lista urządzeń jest pusta. Najpierw dodaj urządzenie z progami temperatur w sekcji Sprzęt. Bez listy urządzeń aplikacja wstrzymuje dodawanie odczytu, bo zapisałby się bez zakresu i bez alarmu.
- Pomyliłem się przy wpisie. Wpisów w rejestrach nie da się edytować, bo to dokument dla sanepidu. Dodaj nowy, poprawny wpis, a w polu Uwagi opisz, co się stało.
- Odczyt wyszedł poza zakres. Przejdź do artykułu o obsłudze alertów HACCP i załóż działanie korygujące.