Do czego to służy
Food cost to część ceny dania, którą zjadają składniki. Jeśli danie kosztuje Cię 12 zł w produktach, a sprzedajesz je za 50 zł netto, food cost wynosi 24%. Im niższy, tym więcej zostaje Ci na pensje i czynsz.
Receptura mówi, z czego składa się danie i ile każdego składnika idzie na jedną porcję. GastroOS mnoży to przez ceny składników i sam liczy koszt dania, food cost i marżę. Dzięki temu widzisz, które dania zarabiają, a które nie.
Kto to widzi
Receptury widzi i zmienia właściciel oraz kierownik z dostępem do finansów. Ekran Receptury to druga zakładka pozycji Karta i food cost w sekcji Finanse, obok Menu lokalu i Surowce i ceny.
Krok po kroku
Na ekranie są dwie części. U góry lista dań, a niżej Składniki (cennik), czyli lista produktów z ceną za jednostkę. Najpierw potrzebujesz składników, a dopiero potem receptur.
Krok 1. Dodaj składniki do cennika
- Przewiń do części Składniki (cennik) i kliknij Dodaj składnik (oznaczenie 1).
Wpisz Nazwę (oznaczenie 1), np. Ser mozzarella.
- Wybierz Jednostkę (oznaczenie 2): kg, g, l, ml albo szt.
- Wpisz koszt za jedną jednostkę (oznaczenie 3). Możesz podać ułamek grosza, np. 0,085 zł za gram.
- Kliknij Dodaj składnik w oknie (oznaczenie 4).
Każdy składnik na liście ma przycisk Edytuj składnik (oznaczenie 2 na obrazku z listą) i Usuń składnik (oznaczenie 3). Przy cenie widzisz, skąd pochodzi: ręcznie albo z faktur.
Krok 2. Dodaj danie z recepturą
- Kliknij Dodaj danie (oznaczenie 1 na pierwszym obrazku).
Wpisz Nazwę dania (oznaczenie 1) i Cenę sprzedaży (zł) (oznaczenie 2).
- Kliknij Dodaj składnik (oznaczenie 3), wybierz składnik z listy (oznaczenie 4) i wpisz ilość na jedną porcję (oznaczenie 5). Ilość podajesz w jednostce, w jakiej składnik jest w cenniku, np. 0,2 kg.
- Powtórz dla pozostałych składników. Ten sam składnik nie może wystąpić w daniu dwa razy.
- Pod składem sprawdź Koszt teoretyczny i food cost. Kliknij Dodaj danie (oznaczenie 6).
Jeśli cennik jest pusty, okno poprosi najpierw o dodanie składników.
Krok 3. Sprawdź wynik
W wierszu każdego dania widzisz:
- Cena (oznaczenie 1), czyli cenę sprzedaży,
- Koszt (oznaczenie 2), czyli koszt składników na porcję,
- Food cost z receptur (oznaczenie 3) w procentach. Napis netto oznacza, że liczymy od ceny bez VAT,
- Marża (oznaczenie 4), czyli ile zostaje w złotówkach,
- Skład (oznaczenie 5), czyli liczbę składników i to, dla ilu z nich cena pochodzi z faktur, np. 0/5.
Nagłówek każdej kategorii pokazuje średni food cost dań w tej kategorii.
Ustawienia i opcje
Jak zmienić danie. Kliknij Edytuj danie, popraw dane i kliknij Zapisz danie.
W oknie zmienisz nazwę (oznaczenie 1), cenę (oznaczenie 2) i skład. Zatwierdzisz przyciskiem Zapisz danie (oznaczenie 3).
Wyszukiwanie i filtry. Pole Szukaj dania po nazwie… (oznaczenie 3 na pierwszym obrazku) znajdzie danie po nazwie. Listę Kolejność (oznaczenie 4) ustawisz po kategoriach, według najwyższego food costu, najniższej marży albo alfabetycznie. Przyciski nad listą zawężają widok:
- Pełny koszt to dania, w których każdy składnik ma cenę. Food cost i marża są wtedy pewne.
- Brak cen (oznaczenie 5) to dania, w których części składników brakuje ceny. Food cost pojawi się po jej uzupełnieniu.
- Bez składu to dania bez składników, więc nie ma z czego liczyć kosztu.
- Ukryte to dania wyłączone.
Więcej działań (przy każdym daniu). Znajdziesz tam:
- Wyłącz danie. To trwała decyzja: ponowne pobranie danych z kasy nie przywróci dania.
- Przenieś do innej kategorii.
- Usuń danie. Danie zniknie razem ze składem. Pozycje menu, które były z nim powiązane, zostaną bez receptury. Tego nie da się cofnąć.
Grupy i kategorie (oznaczenie 2 na pierwszym obrazku) to to samo okno, które znasz z ekranu Menu lokalu.
Co jeśli…
- Przy daniu widzę „brak food costu”. Części składników brakuje ceny. Wpisz ją w cenniku albo przypisz ceny z faktur (artykuł „Jak przypisać ceny surowców z faktur”).
- Przy food costcie jest „stawka przyjęta 8%”. Pozycja menu tego dania nie ma wpisanej stawki VAT, więc liczymy od ceny netto przy stawce 8%. Prawdziwą stawkę wpiszesz w ustawieniach pozycji na ekranie Menu lokalu.
- Nie mogę usunąć składnika albo zmienić jego jednostki. Składnik ma przypisane pozycje faktur. Najpierw zmień lub wyłącz jego reguły w Ceny surowców.
- Cena składnika sama się zmieniła. Jeśli składnik ma przypisane faktury, jego cena jest liczona z nich. Przy cenie zobaczysz napis z faktur.